夏禕包餃子 黃騰浩楊一展幫倒忙
2009年01月24日蘋果日報
【張哲鳴╱台北報導】夏禕在北京長大，燒得一手好菜的她，從小開始包餃子。她說，以
前在北京過年都得吃餃子，而且是在除夕夜守歲時，全家人開始包餃子，直到大年初一清
早5時迎財神後，就要拜灶神，開爐立刻下餃子當元寶吃。今年她在中視《光陰的故事》
劇組教大夥包北京口味的餃子，讓大夥吃得津津有味。
注重配料
這次她示範牛肉搭配大白菜的餃子，重點是在配料，她說牛肉最好選里肌肉，因為有筋吃
來嚼勁不好；麵粉用低筋，包麵皮時不會倒縮；薑末用來去腥味，但不要多，會過辣；雞
蛋是讓餡變軟，省去勾芡；白糖提鮮味；一點點的黃酒能讓餃子特別香。
陳怡蓉、黃騰浩和楊一展等人看著夏禕把麵團又揉又擀，手法之流利，令他們嘖嘖稱奇。
黃騰浩拿起木桿卻擀不出圓形的麵皮，夏禕說：「我來吧，你去拌餡就行了。」陳怡蓉幫
忙包餡，卻被夏禕抓包：「這個都露餡了，還是我來吧。」搞半天還是夏禕一手包。
夏老師 北京口味牛肉餃
材料：低筋麵粉（約1斤半）、牛里肌肉（2斤）、大白菜（半顆）、雞蛋（2顆）
調味：紹興酒、薑末、鹽、白糖、醬油、香油
花費：約300元
分量：約80粒
1.揉麵團
不建議使用現成的餛飩皮，自己用麵粉加水和成麵團，揉至均勻柔軟，再擀成水餃皮。
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2.拌牛肉餡
牛肉絞碎，加入鹽、糖、醬油、紹興酒和2顆蛋，攪拌，待麵皮準備好，加大白菜拌勻。
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3.捏餃子
將餃子緊捏成元寶形狀、要注意不能露餡，否則下鍋容易散開。
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4.下鍋
水大滾後下餃子，水滾沸後再加水，連續約3次，待水餃浮在表面、餡鼓起即可撈起。
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5.裝盤
餃子裝盤時可灑點香油，避免餃子互相沾黏，也避免沾黏盤子。
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夏禕（中）包餃子得心應手，黃騰浩（左）和楊一展手工被嫌棄，乾脆幫她按摩捶背。趙
世平攝 圖片: 1 / 1
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