成功的背後 -----《For Grace》獻給米其林的生命貴客 (有雷喔!! )
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米其林三星光環的成功背後，要如何堅持與開拓呢？本來期望會告訴我成為米其林
三星的經營原因，這部反而是用紀錄片呈現精神面與生活背景面。
主廚柯提斯達菲從小學就對烹飪充滿興趣，不斷地朝著這方向前進，從國高中當學
徒就是日以繼夜的工作，磨練手藝，減少了陪家人與親友的時光，就連要開這間成功的
米其林餐廳Grace時，也因為過於忙碌，無法陪伴孩子、妻子，面臨婚姻的瓶頸。
柯提斯的大廚老師也表示，要成為米其林這類成功的主廚，你就是要有拋家棄子的
決心，因為你可能只有半夜三四點才有空可以陪伴、約會，其他時間都要無止盡地專注
在事業上，那是一個十分孤單的路程，只有下定決心，才能做到。他也表示支持柯提斯
創業，身為老師，如果能培育出比自己更厲害的徒弟，也是一種成功，對老師來說，徒
弟的成敗都是不減自己的成就。能有這樣的胸襟，很讓人尊敬。
柯提斯開店的過程是人算不如天算，光是一張讓客人好坐的椅子就要1000多美
金，這樣就耗費他10萬美金的成本。一家店從無到有，與裝潢工班的討論，與設計師
每兩週不斷的來回、拉扯，一個主意不同，可能就要從零開始，之前的努力又白費。
預算也是十分重要的問題，整體的開店延遲了九個月才完工。
好險主廚有一位長年支持他的家政老師以及另一位與他一起打拼，總是支持他決
定的夥伴，讓他有傾吐的空間。父母的遭遇對他來說，會有怎樣的影響？好險，柯提
斯在很年輕時，就已經有了自己嚮往前進的目標，不斷地投入。家中的慘案儘管對他
有影響，但他就這樣克服了。
藥物的使用也要十分注意，他父親本來有用抗憂鬱藥物治療，卻突然停藥，加上
愛情的不順利，產生了無法恢復的後果，令人惋惜。藥物指導的重點，就是要預防此
類情況的發生，我們更要仔細及注意。
成功的代價……一定是魚與熊掌，不可得兼嗎？抑或有另外的方法，可以兼顧呢？
希望可以找出那雙贏的方式。
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