US season 7 episode 18 & 19 - 實境秀

第一次打 MC 的心得不過我看了好幾季了

憑良心講我覺得上一季 season 6 的前10強強多了...

這季中間太多常態賽讓我覺得這季參賽者水準有點驚人...


關於決賽的部份, 這季明顯比前面幾季短很多, 雖然三個人比賽

但是還是維持 three courses, 所以前面就有一大段在拖時間

Gordon 和 Christina 放參賽者一週的假讓他們回家準備決賽菜色

然後偷偷去查他們水表, 結果似乎也沒問到什麼關於決賽菜色的事情

比較好笑的是 Gordon 完全受不了 Kentucky (住鄉下錯惹嘛QQ)

我住 Kentucky 的上面完全理解在 middle of nowhere 開車多無聊, 哈哈哈


決賽的部份請了 Daniel Boulud 和 Wolfgang Puck 來當額外的兩位評審

兩個都是世界赫赫有名的廚師, 這季決賽每道菜要做4盤, 比賽時間卻沒有比較長

算是比較 challenging 的部份

<前菜部分>

Brandi 出了五花肉, Shaun 出了亞洲風味的味噌漬比目魚, David 出了蛋蛋三吃(?)

Brandi 的五花肉獲得評審一致好評, 軟嫩入味, 上面搭配的 rhubarb 驚艷全場

四位評審都很驚艷 rhubarb 和豬肉的搭配, Gordon 還說全美的大廚看到這個 idea

都會想一試, 但是 Gordon 對 Brandi 的南瓜泥很有意見, 覺得沒有意義

甚至還和 Wolfgang 和 Daniel 吵起來XD

David 的蛋蛋三吃, 我個人覺得是前菜擺盤裡面最差的,

看起來很像台灣流水席會出的那種炸物擺盤... David 花在剝糖心蛋花了很多時間

還好糖心蛋是成功的, 評審們都很喜歡他把蛋黃當做醬汁的創意

但是對於魚子醬被孤單的丟在盤子角落的擺盤感到不解

我個人對於他在炸科學麵 (filo dough noodles 我不知道怎麼翻譯...) 上面擺鮭魚卵

只有 excuse me? seriously? 的想法... 身為日式料理控,

我覺得炸物的油味會破壞鮭魚卵的味道...

Shaun 拿出最漂亮的擺盤, 一看就是餐廳水準,

Gordon 說這很像是我們評審們餐廳會端出來水準, 但是味道被嚴重批評

Shaun 的味噌漬比目魚做的很好, 醃的入味魚也煮的剛剛好,

但是他使用了醋漬羊肚菌做配菜, 但羊肚菌很會吸醬之所以評審只吃到一嘴酸嗆味

他還用了海膽泡末, 同樣也是招來一頓被批評,

Gordon 認為他太傲慢, 批評他一直辯解

我覺得 Shaun 在前菜真的犯了不少錯, 做亞洲菜色身為亞洲人一定要放大檢視一下(誤)

用海膽泡沫真的蠻欠罵的... 海膽泡沫沒有海膽肉綿密的口感只會感覺到腥味而已

不過我對於米國人會殺海膽這件事感到震驚就是XD


<主菜>

有一個小時時間, David 準備煎鵝肝搭配卷心菜珠雞肉卷

他用了 sous vide 的方法烹調, 結果雞肉沒熟, 在生必死的 masterchef 比賽

主菜端出沒熟的肉已經註定和冠軍無緣了...

鵝肝還有奶油醬獲得評審的好評, Daniel 說吃法國菜只要吃醬汁就知道廚師水準在哪

醬料和鵝肝 David 都得點, 但是生雞肉是致命傷

我覺得他蠻冒險的... 因為 sous vide 是要低溫長時間烹調...

比賽通常不會有人這麼大膽在時間限制下還要用 sous vide (第一季也有人這樣搞XD)

Brandi 做了煎鴨胸搭配蔬菜還有黑莓醬和炸玉米麵團

鴨胸煎的很好, 獲得一致好評, 但是 Christina 對於擺盤配色很有意見

Gordon 這次換跟 Christina 爭論XD

這是我第一次同意 Christina 的論點, 我覺得 Brandi 整盤看起來黑黑的

賣相並不是太好... 她的醬汁和青菜都是顏色比較深的,

我覺得蠻像台菜炒過的紫色莧菜, 黑黑的菜+紫黑色醬汁

聽過像 Christina 這種鄉下出身的美國人不喜歡盤子上出現紫色的菜,

覺得是巫婆的食物, 哈哈哈!

Shaun, 上一輪沒有做的很好, 這一輪卯足全力想要扳回一城

一樣又端出餐廳菜色的擺盤, 驚艷評審, 鹿肉煮的恰到好處

Gordon 和 Daniel 喜歡他的蕨菜, Gordon 甚至說出這是可以直接在他餐廳賣

他不會做任何更動的菜色, 算是很高的誇獎了

Wolfgang 講了好幾次小洋蔥煮的很好, 甜味完全被帶出來了

Christina 說黑松露片有畫龍點睛的效果

主菜由 Shaun 獲得壓倒性勝利


<甜點>

Shaun 想要做簡單的甜點, 巧克力焦糖塔, Christina 皺了一下眉, 擔心沒有驚奇

但是 Wolfgang 認為簡單的甜點步驟不一定比較簡單

擺盤沒有前兩道漂亮, 不過塔中間的巧克力焦糖餡做的非常好, 斷面漂亮

評審本來擔心巧克力+焦糖會太甜很膩, Shawn 解釋這是為什麼他加很酸的覆盆梅

結果餡料甜度剛好, 不過 Wolfgang 說他的派皮底部有點沒熟

Christina 認為他選擇做簡單但是美味的甜點來收尾是正確的策略

Brandi 的瑪德蓮... 我個人覺得非常悲劇, 我看到她拿出爐的時候沒有瑪德蓮該有肚子

她的麵糊配方用的是 cornmeal而非麵粉, 導致瑪德蓮沒有發起來, 背後孔隙又太多

果然評審看了成品評論是: 長得像瑪德蓮的 cornbread 哈哈

成品擺盤很美, 有白巧克力慕絲還有波本酒漬蜜桃

波本酒和賽馬是 Kentucky 的名產, 我覺得這道菜完全表現了 Brandi 的背景

果然瑪德蓮被 Gordon 噴的很慘... 我不是 baking fan 也看得出來那個瑪德蓮很慘orz

如果她當初用圓模直接做成 cornbread 應該就不會被批評的那麼慘

但是評審們還是很欣賞她在甜點中表現出自身文化使用了波本和威士忌

David 的巧克力慕絲用了高超的技巧, 以櫻桃做基底材料,

做了紅色巧克力coating櫻桃, 很明顯是為女兒而作的菜色

Daivd 用了九種材料: 櫻桃, 白巧克力, 餅乾屑, 焦糖, 櫻桃醬, 奶油, 金箔等

(英聽不夠好有填充櫻桃的材料orz 希望有人補充)

視覺上很美, 評審三個都買單, Gordon 喜歡巧克力慕絲但是對在櫻桃外面裹白巧克力

有點意見, 他覺得這樣並沒有為櫻桃加分到

他認為整道甜點好吃, 但是沒有主題 (spine)


最後我的感想是, Daniel 是好人XD 然後 Gordon 好容易跟人吵起來, 哈哈

Christina 對鹹食的評論還需要加強

恭喜 Shaun, 我覺得這三個人裡面他贏我最沒有意見(你哪根蔥啊XD)

Shaun 的食譜我會想買!

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