不是第一而是唯一《築地市場：和食之心》 - 電影

圖文版請於連結：http://kevinmoleaf.weebly.com/text/7909912

不是第一而是唯一，全球最大的漁貨市場
日本人喜歡吃魚，這幾乎是世界眾所皆知之事。先不管是否與島國風情有關，但握壽司、
生魚片這些精緻又注重食物最初原味的料理方式，可以看出日本對海鮮料理的重視。除了
日式料理聞名世界外，為於日本東京，有著全日本最大的漁貨賣場，築地市場，今年十一
月也將進行搬遷動作，紀錄電影《築地市場：和食之心》也為這八十多年來的築地漁市畫
下句點，另啟新的里程碑。紀錄片中，紀錄日本築地漁市的市場職人一年的工作樣貌為主
軸，構成一部迷人的築地記錄。

日本東京，每年造訪此地的旅客源源不絕，不只歐美人士，連有著微妙國情因素的中國和
韓國，也無法抵擋這日本風情的魔力。如去日本東京，除了晴空塔、東京鐵塔、淺草寺等
等名勝，而在東京，有一處是對吃有所怨念的背包客，必然都會造訪的場所，也是全世界
數一數二的大型的漁市賣場「築地市場」，裡面各式各樣的生猛海鮮攤販與老店的魚料理
，每次都滿足世界饕客的味蕾。一直以來都受世界各文化學長與美食評論家、觀光客等，
一致好評。



《築地市場：和食之心》是一部著重在人文情感與職人技藝，抱著受惠於大海這有著各式
各樣鮮美料理的孕育生命的感恩，每日以認真且負責的態度面對漁獲和料理，對於自身工
作的一股職人信念。全片以各種不同職人的觀點，去詮釋他們眼中關於自己在築地的工作
，還有對待海鮮漁獲的態度，跟對於往後工作的期許，其中不止以築地市場工作者的角度
敘述，也有像是料理人和國內外文化學者對於築地市場此地的相關人文風景與歷史的考究
。

築地市場是東京都政府設置的眾多漁獲批發市場之一，亦是日本最大的魚市場。每日光是
裡頭處理的海鮮價值就高達十七億日圓，也可說是日本魚市場的中心地，日本其他地區漁
市對於築地市場都抱著恭敬的態度，如同一位裡頭中盤商敘述：「不管做了多久，到了築
地裡面參與漁貨拍賣會還是會緊張。」築地起於江戶時代在日本橋的魚市集，自所以會搬
至築地區域，則是因關東大地震之故，臨時借用築地區域的海軍省屬地作為臨時市場，這
一借就過了八十多個年頭。









這是對於食物的敬重，《築地市場：和食之心》呈現日本職人對於自己本分和整個漁獲行
業的尊敬。在築地市場內將這些技藝稱為「築技」，以榮耀、技藝、意志、志氣、夥伴，
五點表現在電影之中。而也因為築地市場向來對於場內攝影限制嚴格，可以拍攝出一部深
入了解漁市工作者和凝結出完整的築地風貌的電影紀實，實質可貴。前後也訪談約一百五
十人的角度會談，只要對於和食和料理感興趣者，甚至堅守於職場的勞動者，對於築地的
工作者應該都可以有所體會。

魚從捕撈的那一刻起，中間經過許許多多工作者的用心，一直到商家採購，料理上桌，將
食物呈現在餐桌上，凝聚了多少人與自然那份心意。著實讓人感動。在消費者享用魚料理
前，應試著感謝大海、魚市職人每個細心的環節，才能讓吃到如此美味的海產料理。電影
中也提到每年都在萎縮的漁市，跟速食文化與現在日本小孩不愛吃魚的一些社會議題的探
討與解決方案。還有漁市職人的傳承與退休，對於客人或彼此之間那亦敵亦友的小競爭，
都在電影中嶄露出來。

看了這部築地市集的紀錄電影，的確會讓人想實際走一遭築地市集，裡面除了對於漁貨和
專業的敬重，更重要的是築地保留傳統日本市場交易的美德，這是當今日本社會還難得一
見角落一景。並且也對於伴隨漁市場觀光化，作出的相關平衡與應對方式。在二零一六年
十一月三日築地市場正式進入歷史，休市開始搬遷，預計於新的對應現代市場需求的豐洲
新市場再開。雖然築地不在，但是魚市場內的職人精神以日本傳統市集美德將會不斷傳承
下去，開啟新的漁市篇章。

--