不用隔夜飯! 黃金炒飯晶瑩剔透 - 香港

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By Hedwig
at 2013-05-26T20:03

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不用隔夜飯! 黃金炒飯晶瑩剔透
http://news.cts.com.tw/cts/life/201305/201305241248754.html

 
炒飯要炒得好吃,很多人都認為要用隔夜飯來炒,飯才會粒粒分明不會糊掉,
不過高雄一家五星級飯店的一位香港廚師卻說,炒飯用隔夜飯太硬了,是要用
現煮的米飯,只是蒸飯要用湯來蒸,這樣煮出來的飯軟硬適中,炒起來最好吃
,而且蛋不用打成蛋花,直接下鍋跟飯拌炒,這炒飯會更有蛋香味。
  
隔夜飯飯粒的頭尾太硬了,所以還是現煮的米飯最好,剛煮好的白米飯熱騰騰
的,筷子一撥一顆顆慢慢散開,只是這飯鬆鬆軟軟的,一炒下去不會糊掉嗎?
大廚要偷偷教大家一個小秘招,把倒進電鍋蒸飯的水,換成加了鹽巴的湯,因
為有鹹度又有點油,所以蒸煮出來的飯,一點也不黏非常的Q,所以熱炒時會很
有彈性。
  
不只這米飯有撇步,還有這蛋該怎麼炒,鍋子的油一熱,一顆顆的蛋不用打散,
直接下鍋快炒,接著再把米飯倒進來,這手要快,把蛋跟飯不斷翻炒,看到沒蛋
花最後都跟米飯有了完美的結合,再把配料火腿蝦仁等,一樣樣加進來,這一道
蝦仁蛋炒飯就可以上桌囉。
  
炒飯一點都不難,不過要炒得好吃卻不簡單,今天大廚教的這兩招,可要好好的
記起來學起來,保證炒出來的飯也有大師級的水準。

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食神:好!居然能夠把米放在基圍蝦裡面來蒸熟, 再用整隻極品鮑魚榨汁,
加上極品「官燕」來炒,表面上看起來呢是平凡無奇的炒飯, 其實是
精雕細琢,高深莫測,不愧是有「炒王」的稱號......

可惜,水分太多,飯粒太軟影響口感,沒想到你連炒飯最基本的常識都不懂

--要用隔夜飯來炒啊,炒王。零分!

--
Tags: 香港

All Comments

Jessica avatar
By Jessica
at 2013-05-29T22:20
官燕到底是什麼 燕窩的極品嗎?
Hedda avatar
By Hedda
at 2013-05-30T02:09
可惜 水分太多影響口感,沒想到你連最基本的炒飯常識都忘
http://i.imgur.com/UY84Enb.jpg
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By Steve
at 2013-06-03T23:57
太 醜 了
Oliver avatar
By Oliver
at 2013-06-07T07:37
不可能!
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By Joseph
at 2013-06-08T02:18
飯的口感真的很重要 太軟爛爛的太硬又嚼得很痠
Ivy avatar
By Ivy
at 2013-06-08T18:10
官燕就是血燕
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By Eden
at 2013-06-09T14:21
官燕跟血燕不同,從顏色上就不一樣了
Andrew avatar
By Andrew
at 2013-06-14T09:49
失敗中的失敗
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2013-06-19T07:39
血燕->紅 官燕->白
Yedda avatar
By Yedda
at 2013-06-24T07:01
因為太醜了
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2013-06-26T06:03
不可能,我的禾花雀是百中選一,無論身材、樣貌都是一等一
Regina avatar
By Regina
at 2013-06-28T04:21
我是說你太醜了!!
Heather avatar
By Heather
at 2013-07-02T10:41
喂!(轉頭) 我醜關菜甚麼事啊?
Charlie avatar
By Charlie
at 2013-07-02T12:10
當然有事,試問見到閣下尊容,誰還吃的下?
Queena avatar
By Queena
at 2013-07-02T19:08
皇帝在吃的叫官燕
Jacky avatar
By Jacky
at 2013-07-04T04:46
太好吃了~(大聲)
Iris avatar
By Iris
at 2013-07-05T04:29
他高傲,但是宅心仁厚
Eden avatar
By Eden
at 2013-07-08T13:45
他謙虛 但是受萬人景仰
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By Xanthe
at 2013-07-09T04:31
他能夠把神賜給人類的火 運用的出神入化
Eden avatar
By Eden
at 2013-07-12T05:57
血燕才是極品,但那隻燕子的性命也要走到盡頭了
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By Madame
at 2013-07-16T14:24
吃燕窩也不環保呀,在此呼籲大家重視
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By Queena
at 2013-07-17T23:50
說我是地獄來的幹嘛?地獄關我什麼鳥事?

桃姐一開始的地方

Jack avatar
By Jack
at 2013-05-26T14:01
進去冷凍庫挑蒜頭 店員還故意把冷氣調低 是故意要整桃姐嗎? - ...

請問一下 洪金寶跳天鵝湖在哪部電影?

Erin avatar
By Erin
at 2013-05-26T13:10
請問各位港片達人 有哪部電影裡 洪金寶有跳天鵝湖? 印象中有穿舞衣 似乎還有吳耀漢等人(這一點不確定) 是五福星嗎? 富貴列車? 還是? 謝謝 - ...

保護個資?!防災地圖聯絡人「OOXX」

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By Olivia
at 2013-05-25T13:54
【壹電視報導】 緊急連絡人上面的名稱,竟然因為個資法的關係,完全沒辦法辨識。花蓮縣消防局印發給十三鄉鎮市的「防災地圖」,避難中心連絡人的名字和電話號碼,竟然全都是OOXX,讓人完全無法聯絡,民眾痛批實在太離譜,而消防局也回應會盡快改善。 http://www.nexttv.com.tw/news/realt ...

一部鬼片(電影場景最後是在舞台or戲台)

Gary avatar
By Gary
at 2013-05-23T17:35
記得應該是鬼片, 因為年代久遠, 所以不記得演員有誰演出... 也不記得鬼是男鬼還女鬼, 唯一的印象是電影劇情的場景, 最後面好像是在一個大舞台(像八星報喜洪寶寶演戲的那種舞台) 鬼在舞台後面瘋狂地追人, 一群人在舞台後面玩你追我躲的戲碼, (香港九零年代鬼片好像滿多這種劇情的) 追人的劇情,有點類似捉鬼 ...

愛新覺羅遇到如煙姑娘說的話?

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By Irma
at 2013-05-22T23:37
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