刀傷50次 餐旅生成年輕刀王 - 香港

刀傷50次 餐旅生成年輕刀王
中央社 2013年11月06日 19:04


「沒什麼訣竅，就是不停的切」，台東專科學校餐旅科學生彭昱翔，以精湛刀工將雞去骨去
皮，拿下亞洲青年刀工賽銅牌。

「他是最年輕的刀王」，彭昱翔奪牌的消息傳回學校，學校師生封他為最年輕的「刀王」。

日前台灣廚藝美食協會 (世界廚師協會WACS會員)，舉辦第1屆2013六協杯亞洲青年刀工大賽
，台東專科學校餐旅科五專部學生彭昱翔從200多位高手中，過關斬將奪得銅牌。

彭昱翔今年17歲，是獲獎選手中最年輕的一位，他精湛優異的刀工，僅以15分鐘時間，將雞
隻去骨、去皮，被評審視為年輕一代「刀王」。

彭昱翔示範切蘿蔔和豆腐，一軟一硬，他都熟練的細切如絲。成為刀王的他，左手刀傷超過
50次，他說，「沒什訣竅，就是不停的切、不停的切」，曾經連續切了4小時。

彭昱翔國小五、六年級就立志當廚師，他說，小叔在台北當廚師，有一次回台東做菜給大家
吃，他覺得很好吃，於是告訴父親「我以後要當廚師」。念國中時，父親再次問他，是否確
定要當廚師，他還是堅決的說是。

彭昱翔說，既然要當廚師，刀工是基本功夫，雖然受傷很痛，但是他將傷口包紮後，繼續拿
起刀，一直切、一直切，「熟能生巧」。

彭昱翔的老師，獲得全國50位「總舖師」頭銜的副教授洪維澤說，彭昱翔雖然年輕，但是穩
健、體力好、眼力好，他經常將剩餘的食材留給他，練習刀法，將來很有前途。 1021106



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這道菜主要是顯示我快刀手的雕功.....


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