多謝款待中的始末料理 - 日劇

http://lowestc.blogspot.tw/2014/04/blog-post_24.html

（含劇情但以盡量不透露的方式寫）


當故事進行到，女主角初入婆家，被大姐刁難，被要求用很低的預算張羅飯菜，正在苦惱
的時候，透過兒時玩伴的引薦，認識了擅長「始末料理」的老人，只聞對方烹調的佳餚極
其美味，用的卻是一般被丟棄不要的食材，如魚的內臟、豆腐渣之流，甚至只是野草，就
此學會了低預算高品質的料理方式。

不過，「始末料理」並不是指，專找些廉價或不要的食材來做飯的意思，當主角特意
這樣做的時候，被大姐批評為「吝嗇」；據說，它的真意，是指不浪費地、妥善地使用食
材，代表了大阪商人的精神，該用的好好用，該省的省，該花的還是要花；合理地善用資
源，而不是一味地把自己逼到寒酸的境地。

除了食材之外，也有烹飪專家，從燒菜時會用到的水、熱、油等資源切入，倡導能源
面的「始末料理」，例如善用淋過食材的熱湯，做成另一種料理，或者拿來清洗碗盤、砧
板（兼除臭）等；利用剛裝過熱湯的鍋子、剛關火的爐子之餘熱，覆上竹器烘乾之，這招
在電鍋也是一樣的，趁還熱著的時候，放入筷子或（竹）飯匙；專家說，這些其實都是古
早時代，在物資彌足珍貴的環境中，自然養成的生活智慧而已，亦即「那些年阿嬤教過我
的料理之道」。

位於京都的一家餐廳說，善用「始末心」的話，不但垃圾減少了，食材費也減少了，
還能修正現代生活中浪費食物食材的不良習氣，好處多多；因此不藏私地，在電視上分享
始末料理的食譜；除此之外，日本市面上也有相關專書，幫助大家在做飯時「節能減碳」
。


始末料理的書籍

在「多謝款待」劇中，因為把原本不能處理的食材處理了，讓女主角領悟到，只要用
不同角度看待事物，便可以有很不一樣的結果，這在人情世事裡，也是一樣；而教導她始
末料理的老人，之所以稟持此道，背後則有著更為深刻的人生體認。

原來，老人曾經從事為國家開採資源的工作，雖說事前已在知識上知道，開採將伴隨
著環境的污染，但真正遭遇之時，卻是生靈塗炭、土地一去不返，無辜的民眾一個接著一
個生病死亡，讓他午夜夢迴、驚悸不已；因此，為了補償大自然，而選擇以「始末料理」
經營生活。

我們又何嘗不是呢？儘管不是第一線竭取資源的人，卻很可能在日常消費中，有意無
意地傷害大自然，為自己、子孫或來世種下惡因，面對氣候變遷之類的世局，就算善用食
材、避免浪費，恐怕也只是祈禱般的作為罷了。



--
對於欣賞創作型歌手的人，或是一個苦思中的創作者而言，相信她的作品一定能夠擴展你的
視野。
　　　中島みゆき作品介紹會
https://www.facebook.com/miyukifanTW　＿＿＿＿＿＿＿＿

--