多謝款待食譜翻譯系列二一 カルメラ - 日劇

カルメラ(4個)

材料：
上白糖 30g*4(可用紅糖或細砂糖)
蛋白 少許(打成蛋白霜後用一大匙)
小蘇打 10g

器具：
溫度計(可量超過150度)
金屬湯勺
粗筷子或棒子

做法：
1.將蛋白打成六分發。(因為只用一點點，請將剩下的蛋白霜用在其他地方)。
2.將一大匙的1.混入小蘇打。
3.將30g糖和1大匙的水倒入湯勺中，然後中火加熱至100度後，改用小火加熱到125度。
4.加熱到125度後離火等待約10秒，讓泡泡消掉，加入1/2小匙的2.，用筷子快速攪拌。
(此時勺內顏色會慢慢成茶色)
5.將筷子從勺子中間拿起後，勺子內的糖漿就會膨脹。讓糖漿完全膨脹後，用濕毛巾快速
冷卻。
6.稍作冷卻後再度加熱稍微融掉底部，最後再將勺子倒過來取出成品。
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P.S.溫度是重點,太高會焦掉,太低不會膨脹,要小心溫度。

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