多謝款待食譜翻譯系列八 梅干 - 日劇

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梅干

材料：
熟梅子 2kg
粗鹽 260g(梅子重量的13%)
紅紫蘇 200g
鹽 35g
食用酒精 200cc

作法：
1.梅子洗過後擦乾。
2.用牙籤去掉梅蒂，不要傷到梅子肉。
3.用一層粗鹽一層梅子的方式放入容器中，上層再加入用剩下的鹽，之後加入食用酒精。
4.在梅子上加上梅子兩倍重的重物壓住，並放置兩到三天。要平均加壓。若是醃汁出現了
酸味，就把重物的重量減半。
5.把紅紫蘇洗淨擦乾
6.在容器中取紫蘇葉和上記一半份量的鹽，混合均勻後稍微放置，然後再用手把葉子的水
榨乾，同時倒掉出水。
7.將6.的紫蘇葉洗淨擦乾，然後再作一次6.
8.取出4.中的梅子醋澆在紫蘇葉上。紫蘇葉吸到梅子醋後會從原來萎縮狀還原。當紫蘇的
顏色出現在梅醋之後，就將紫蘇葉平均鋪在梅子上，染到紫蘇瑟的醋也倒回去。
9.加入梅子重量1/3的重物壓住梅子，上面用塑膠袋或是保鮮膜防止灰塵和蟲掉入，將容
器放入無日照的陰暗處，並注意不要讓容器內長黴。
10.選夏天一個連續3 4天晴天且濕度低的日子，將梅子撈起來放好曬乾，紫蘇葉也是將梅
醋榨乾後將葉子平放曬乾。雨天或晚上就在屋內曬乾。然後一天要翻一次面。
11.第三天將紫蘇葉放入塑膠帶或保鮮膜內曬太陽。這會讓紫蘇醋的顏色更漂亮。
12.將曬過的梅干放回梅子醋內，要戴手套避免手直接接觸梅子。然後用紫蘇包住梅子，
再將容器轉一遍好讓梅醋能夠完全浸到梅子。
13.再放兩個禮拜讓梅子醋的味道進到梅子內。
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P.S.食用酒精用伏特加也可以，日本有專賣這種醃梅干用的酒精，大概35%

紫蘇去青草店買便宜很多，去超市貴又少



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