家常菜白老師．拯救廚男S2Ep29(泡菜) - 韓國綜藝

【圖文版】
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【自行搭圖文字版】

(此為板友許願文，若有其他想先看整理的集數也可以說哦　XD)
【S2Ep29，泡菜】

泡菜是每個韓國人家裡一定會有的東西

每年製作泡菜的時節更是全家團聚的好時間　XD

而每戶人家做泡菜的方式、醃醬、時間各有不同

真要講究起來不是做個一次兩次就能學起來

因此白老師教大家用簡單的方法做出蘿蔔泡菜、蔥泡菜兩種基本款泡菜

不過裡面的韓國魚露和蝦醬比較麻煩，可能要跑一下有進韓國食材的賣場才有

本集各式料理小訣竅：

沒有！全都認真做泡菜！



蘿蔔泡菜作法：

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1.準備一根重1～1.2kg的白蘿蔔共三根，洗淨外皮

　蘿蔔可用細緻一點的菜瓜布、海棉或洗蔬菜專用的棕刷洗淨，絕對不能用鋼刷

　(可刷自己的皮膚看看，會痛的就不能使用)

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2.切去蘿蔔屁股和頭，不削皮

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3.切厚片，再橫切、直切切成同樣大小(一個約50元硬幣)

　蘿蔔大小會影響熟成時間，因此切不同大小的話難以掌控整份泡菜的熟度

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4.準備半杯精鹽(半杯90ml)、半杯砂糖，倒入切好的蘿蔔塊裡

　一般製作泡菜會用粗鹽，但使用粗鹽醃漬還要過洗、因此用精鹽

　砂糖用白的黃的都無所謂，湯汁顏色稍有不同而已

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5.均勻攪拌，靜置醃漬20分鐘即可

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6.三匙麵粉、二杯水，放入鍋中拌勻(不開火)

　製作漿糊，糯米粉、米粉、麵粉皆可，此處使用麵粉

　漿糊的作用是讓待會的醃醬能更好的拌勻，也能幫助發酵

　若家裡沒麵粉，也可拿冷飯、用攪拌機打碎後代替麵粉

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7.漿糊拌勻後開小火慢慢煮三分鐘，記得邊煮邊攪拌，煮好後放涼

若發現加熱過頭、太稠的話再加一點水還原即可

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8.精鹽二匙、韓國魚露1/3杯、韓國蝦醬三匙、薑末一匙、蒜泥一杯、砂糖一杯、

　細辣椒粉和粗辣椒粉各一杯半

　若家裡沒細辣椒粉，改用粗辣椒粉代替也可以

　細辣椒粉可以更好的把味道帶進蘿蔔裡

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9.把醃漬好的蘿蔔重新攪拌

10.準備2大根的蔥、12棵蘿蔔苗

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11.蔥切末

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12.蘿蔔苗去根、切成5cm左右的段

　蘿蔔苗可以增加賣相及味道，台灣買不到的話可以pass

　也可以用薺菜(台灣也很少)，影片中有提到芥菜，但不曉得跟平常吃的芥菜是否相同

　說不定是芥籃菜？還是不要亂加好了　XD

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13.蔥、蘿蔔苗丟入蘿蔔塊裡攪拌均勻

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14.準備一個調理盆製作醃醬，將放涼的漿糊及所有調味料放入，辣椒粉最後拌均勻才放

　辣椒粉最後放是因為一開始就放入會讓醃醬變稠、不好拌

　先放粗的再放細的

　所有的泡菜可以以這份醃醬為基礎來製作

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15.將醃醬倒入蘿蔔裡拌勻

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16.裝盒，記得把泡菜間的空氣壓出來，才不會壞掉

17.封存的泡菜在室溫放一天，再冰進冰箱，約一週左右可以食用

　白老師是指涼爽的天氣，台灣平常的氣溫可能半天多一點就可以了




蔥泡菜作法：

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1.處理蔥，約1.6kg，先把蔥一根一根挑好

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2.接近根部的地方把根切掉

　因為蔥味道最濃厚的地方是蔥白，當然盡量多留蔥白

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3.剝去蔥的最外層，並把蔥尾枯黃的部份切掉

　蔥的最外層先不要丟，等下有額外的小教學

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4.把蔥清洗乾淨，洗好要把蔥排好、並把水晾乾，此時處理好的蔥大約1kg

　把蔥排好可以增加醃漬的效率，醃漬完成要取出也好拿

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5.將蔥直直放入調理盆中，韓國魚露2/3杯，倒在蔥的根部醃漬15分鐘

　每5分鐘稍微幫蔥翻轉位置

　因為蔥白較厚、蔥綠較薄，用這種方式先讓蔥白加強醃漬的效果

　方便的話也可以用長條型的罐子或花瓶，像插花一樣

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6.趁醃漬的空檔處理剛剛剝下來蔥殼的部份

7.將頭尾剪掉，留下需要的部份即可

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8.處理完洗淨、切成蔥花

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9.用塑膠袋一次裝一次份、打結、再裝，依此類推，裝好冰冷凍

　跟泡菜沒關係，只是往後需要蔥花時剪一球下來使用較方便

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10.做漿糊，因為蔥的水份較少，只需要二匙麵粉及二杯水，煮好後放涼

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11.三匙蒜泥、三匙韓國蝦醬、二匙砂糖、二杯粗辣椒粉

12.半個洋蔥打碎、加入醃醬拌勻

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13.把蔥整個放平，讓整把蔥都沾到魚露，放置15分鐘，其間也是每5分鐘翻一次

　幫蔥翻身時也可以壓壓它，味道會更好、更快軟

14.把漿糊和醃醬攪拌均勻

15.拿起蔥，把魚露倒到醃醬裡

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16.接著一小把一小把舖平，將醃醬均勻抹在蔥白上面

　抹好後再舖一層蔥上去，以此類推

　蔥綠其實也要抹，但以蔥白為主

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17.可以直接吃，也可以再繼續醃漬

18.方便日後食用，可以5棵為一束綑起來，但不要把醃醬擰掉

19.把泡菜裡的空氣壓出來，封存即可



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　　　【內有餓犬，請攜帶食物進場】

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