家常菜白老師．拯救廚男S2Ep30(南瓜料理) - 韓國綜藝

【圖文版】
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【自行搭圖文字版】
【S2Ep30，南瓜】

到了南瓜盛產的季節！每到菜市場就看到菜攤上一顆一顆可愛的南瓜

對料理新手來說，南瓜是很好入門的食材

白老師的菜單更讓南瓜化身派對好物

主食材就是形狀及顏色都很可愛的栗子南瓜

（南瓜的品種很多，適合的料理也不同哦）

這集由弟子三人、白老師、強化教育生各三組、各三道不同口味的南瓜盅料理

弟子三人的主料理為炒年糕，白老師為辣炒豬肉，強化教育生為炒飯

因為其他集數有教炒年糕及炒飯，這篇就不贅述

主要集中在白老師本人製作的菜色上

本集各式料理小訣竅：

．南瓜味道其實不重，因此裝進去的料理口味要重一點

．因為要塞進南瓜裡，食材要盡量切細、切小

．泡菜不要在砧板上切，會吃顏色，用剪刀在碗裡剪碎

．有醬汁的料理放進南瓜中，熟了後再悶一下讓醬汁滲進南瓜會更好吃



作法：

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1.準備一顆約900g重的南瓜，外皮洗淨

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2.生南瓜很硬，先加熱再切開

3.用微波爐加熱6分鐘(未提到火力)，記得南瓜蒂那頭朝下

　由於最後還要再加熱一次，為了讓整顆南瓜熟透

　因此第一次加熱讓南瓜蒂那頭朝下

　沒微波爐的話，我有用大同電鍋蒸過，大概1/2杯水

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4.切開南瓜的頭，不要切太上面(約1/5處)

　如此一來才能留夠大的缺口好裝菜餚

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5.把南瓜籽仔細的挖出來，不要把能吃的肉、底部都挖掉囉

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6.為了知道等下能裝多少東西進去，可以裝水至南瓜裡，70%即可

　裝進去的水要馬上倒出來，南瓜很會吸水

　依倒出來的水量估算等下要炒多少料

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7.務必注意放進南瓜裡的料理味道要夠重，因此試吃覺得鹹也沒問題

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8.白老師的辣炒豬肉，放入切片豬肉和切段的蔥翻炒

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9.加入一匙砂糖、一匙蒜泥，充份拌炒

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10.肉熟到一定程度加入兩匙醬油、一大匙辣椒粉及一些剛剛的南瓜水一起燉

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11.把醬汁收乾，完成

12.將完成的料理舀進南瓜裡，記得只能裝到70%

　因為用微波爐加熱可能導致內餡爆出來

　實作後覺得可以在南瓜裡面用刀或針刺幾下，更能讓湯汁吸進南瓜肉裡

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13.最後在上面灑起士、封蓋

14.放在最後會用的盤子上，不然加熱完不好移動，或南瓜噴汁了也好處理

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15.加熱約6～7分鐘，從4分鐘開始觀察是否有溢出

　若用大同電鍋一樣約1/2～2/3杯水左右

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16.將南瓜切開即可享用

下一道是南瓜濃湯

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1.首先先把生南瓜拿去加熱6分鐘，並準備麵粉、奶油、莫札瑞拉起士、牛奶

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2.熄火狀態加入一杯半的牛奶、2/3匙～1匙的麵粉，仔細攪拌均勻

　(1杯是180ml)

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3.加入一小撮鹽

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4.開火，並加入一塊奶油攪拌加熱，接著依個人口味調味

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5.持續攪拌加熱至一定稠度即可

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6.倒入南瓜70%滿、並放入起士，送進微波爐加熱7分鐘

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7.最後灑一點黑胡椒，並用湯匙把南瓜肉刮進濃湯裡攪拌即可食用

下一道是利用加熱失敗或較醜的南瓜做其他料理，其一：蜜南瓜

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1.把生南瓜送進微波爐加熱2～3分鐘，好切就好

　加熱完切成如畫面中的四等份，並小心的把蒂頭切掉

　最後把南瓜籽清乾淨

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2.再切成適口大小

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3.砂糖1杯、水1杯，開火至糖完全融化

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4.切塊南瓜皮朝下放入鍋中，蓋鍋蓋加熱

　沸騰後轉小火收汁

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5.大顆的紅棗乾將蒂去掉、擦乾淨後去籽

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6.將紅棗乾展開舖平後捲起來，再切薄片

　若家裡有松子也可把松子捲進去

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7.南瓜煮到喜歡的熟度便可起鍋，裝盤、將紅棗放上去並淋一些糖汁即可

最後一道是南瓜粥

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1.將加熱過的南瓜切塊、去皮

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2.處理好的南瓜放入食物調理機，加水2杯，打碎

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3.若想吃到看不見米粒的南瓜粥就再加入白飯1碗、水2杯打碎

　喜歡有顆粒感的就省略這個步驟

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4.倒入鍋中加熱至南瓜的生味消失，便可自行用鹽及砂糖調味

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