家常菜白老師.拯救廚男S2Ep30(南瓜料理) - 韓國綜藝

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By Jacky
at 2017-01-10T17:59

Table of Contents



【圖文版】
http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116906474



【自行搭圖文字版】
【S2Ep30,南瓜】

到了南瓜盛產的季節!每到菜市場就看到菜攤上一顆一顆可愛的南瓜

對料理新手來說,南瓜是很好入門的食材

白老師的菜單更讓南瓜化身派對好物

主食材就是形狀及顏色都很可愛的栗子南瓜

(南瓜的品種很多,適合的料理也不同哦)

這集由弟子三人、白老師、強化教育生各三組、各三道不同口味的南瓜盅料理

弟子三人的主料理為炒年糕,白老師為辣炒豬肉,強化教育生為炒飯

因為其他集數有教炒年糕及炒飯,這篇就不贅述

主要集中在白老師本人製作的菜色上

本集各式料理小訣竅:

.南瓜味道其實不重,因此裝進去的料理口味要重一點

.因為要塞進南瓜裡,食材要盡量切細、切小

.泡菜不要在砧板上切,會吃顏色,用剪刀在碗裡剪碎

.有醬汁的料理放進南瓜中,熟了後再悶一下讓醬汁滲進南瓜會更好吃



作法:

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647088
1.準備一顆約900g重的南瓜,外皮洗淨

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647097
2.生南瓜很硬,先加熱再切開

3.用微波爐加熱6分鐘(未提到火力),記得南瓜蒂那頭朝下

 由於最後還要再加熱一次,為了讓整顆南瓜熟透

 因此第一次加熱讓南瓜蒂那頭朝下

 沒微波爐的話,我有用大同電鍋蒸過,大概1/2杯水

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647100
4.切開南瓜的頭,不要切太上面(約1/5處)

 如此一來才能留夠大的缺口好裝菜餚

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647109
5.把南瓜籽仔細的挖出來,不要把能吃的肉、底部都挖掉囉

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647112
6.為了知道等下能裝多少東西進去,可以裝水至南瓜裡,70%即可

 裝進去的水要馬上倒出來,南瓜很會吸水

 依倒出來的水量估算等下要炒多少料

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7.務必注意放進南瓜裡的料理味道要夠重,因此試吃覺得鹹也沒問題

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8.白老師的辣炒豬肉,放入切片豬肉和切段的蔥翻炒

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9.加入一匙砂糖、一匙蒜泥,充份拌炒

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10.肉熟到一定程度加入兩匙醬油、一大匙辣椒粉及一些剛剛的南瓜水一起燉

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11.把醬汁收乾,完成

12.將完成的料理舀進南瓜裡,記得只能裝到70%

 因為用微波爐加熱可能導致內餡爆出來

 實作後覺得可以在南瓜裡面用刀或針刺幾下,更能讓湯汁吸進南瓜肉裡

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13.最後在上面灑起士、封蓋

14.放在最後會用的盤子上,不然加熱完不好移動,或南瓜噴汁了也好處理

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15.加熱約6~7分鐘,從4分鐘開始觀察是否有溢出

 若用大同電鍋一樣約1/2~2/3杯水左右

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16.將南瓜切開即可享用

下一道是南瓜濃湯

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1.首先先把生南瓜拿去加熱6分鐘,並準備麵粉、奶油、莫札瑞拉起士、牛奶

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2.熄火狀態加入一杯半的牛奶、2/3匙~1匙的麵粉,仔細攪拌均勻

 (1杯是180ml)

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3.加入一小撮鹽

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4.開火,並加入一塊奶油攪拌加熱,接著依個人口味調味

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647175
5.持續攪拌加熱至一定稠度即可

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647181
6.倒入南瓜70%滿、並放入起士,送進微波爐加熱7分鐘

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647184
7.最後灑一點黑胡椒,並用湯匙把南瓜肉刮進濃湯裡攪拌即可食用

下一道是利用加熱失敗或較醜的南瓜做其他料理,其一:蜜南瓜

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647187
1.把生南瓜送進微波爐加熱2~3分鐘,好切就好

 加熱完切成如畫面中的四等份,並小心的把蒂頭切掉

 最後把南瓜籽清乾淨

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647190
2.再切成適口大小

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3.砂糖1杯、水1杯,開火至糖完全融化

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647193
4.切塊南瓜皮朝下放入鍋中,蓋鍋蓋加熱

 沸騰後轉小火收汁

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5.大顆的紅棗乾將蒂去掉、擦乾淨後去籽

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647211
6.將紅棗乾展開舖平後捲起來,再切薄片

 若家裡有松子也可把松子捲進去

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647214
7.南瓜煮到喜歡的熟度便可起鍋,裝盤、將紅棗放上去並淋一些糖汁即可

最後一道是南瓜粥

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647220
1.將加熱過的南瓜切塊、去皮

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2.處理好的南瓜放入食物調理機,加水2杯,打碎

http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/223647226
3.若想吃到看不見米粒的南瓜粥就再加入白飯1碗、水2杯打碎

 喜歡有顆粒感的就省略這個步驟

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4.倒入鍋中加熱至南瓜的生味消失,便可自行用鹽及砂糖調味

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All Comments

Oscar avatar
By Oscar
at 2017-01-15T15:13
現在這個時間看這個肚子好餓lol
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-01-18T03:46
白老師教的真的做得出來 但他某些菜油都放超多的
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-01-23T02:13
雖然不愛南瓜但推!!
Yedda avatar
By Yedda
at 2017-01-23T03:41
推!!!
Robert avatar
By Robert
at 2017-01-23T08:33
很愛這節目, 感覺都是簡單的菜
不過很多食材/調味料跟臺灣都不太一樣
有沒有臺灣/中國類似節目阿..簡單菜然後步驟細
Cara avatar
By Cara
at 2017-01-28T08:09
然後同個食材一次多種配方
Agnes avatar
By Agnes
at 2017-01-31T22:54
真希望台灣也出個每個月利用當季蔬果來做菜的節目
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2017-02-04T01:17
不然像冬季高麗菜/白菜一堆 想變換口味阿~~
Quanna avatar
By Quanna
at 2017-02-07T12:09
討厭南瓜...煮菜本來就要有油阿 XDD
William avatar
By William
at 2017-02-11T00:53
型男大主廚 我每次看到都是飯店料理等等 沒有像白老
Donna avatar
By Donna
at 2017-02-15T10:44
師這樣由簡入難 親切的教學 而且他們都好趕 但每次
都覺得他們料理一定有超過限定時間(倒數一分鐘 ㄏ~)
Christine avatar
By Christine
at 2017-02-18T23:07
超級實用的,大推!!
Cara avatar
By Cara
at 2017-02-20T15:39
白老師除了先做蔥油為基礎的料理,其他油應該不算多
Delia avatar
By Delia
at 2017-02-25T06:27
蝦醬韓國街有,蝦醬代替鹽調湯鍋鹹度會錯覺廚藝變好
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2017-02-28T15:47
看了這集也想做蜜南瓜,感覺可以當甜點吃XD
George avatar
By George
at 2017-03-01T01:45
討厭南瓜可以試試栗子南瓜,小小一顆有栗子味道,
到直接吃,上次有用電鍋蒸加一包vono湯好吃
Elma avatar
By Elma
at 2017-03-03T14:23
皮很薄可以吃
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2017-03-07T20:18
推 我不喜歡直接吃南瓜 一定要有其他變化(濃湯/煎餅
William avatar
By William
at 2017-03-08T10:03
) 謝謝原po 看完拜託冰箱 就覺得這才是真限時阿
Blanche avatar
By Blanche
at 2017-03-08T22:34

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By Regina
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