料理仙姬 第三集食譜 - 日劇

＃３ 稜角刀阿龍之山藥飯 http://www.ntv.co.jp/osen/


─ 材料 ─

１.自然薯（野生山藥）　 300g

★山藥盛產期為 11 月～ 2 月！
阿龍的山藥泥選用野生是最棒的，亦可改用大和芋（山藥之一種），
試著做看看吧！


２.魚煮汁（以魚雜煮至帶鹹甜味的湯汁） 約 500 c.c

★請除去魚雜和魚骨。
（即魚雜加入醬油、味醂、砂糖熬煮，放置一～二晚使味道均勻分布並以昆布高
湯稀釋的煮汁）


３.蘿蔔泥　　 少許


４.麥飯（白米和小麥預先以 7：3 比例炊煮好）四人份



─ 製作方法 ─

１.野生山藥洗淨，山藥鬚以火輕輕烘烤過。

★為能享用到山藥全部的美味，連皮一起磨成泥，不使用菜刀，只有山藥鬚以烘
烤去除。


２.在研缽中連皮搗碎。接著，像擠出空氣般的以研磨棒用力磨動，之後再逐漸減
輕力道。


３.在第２.步驟時將加熱過的煮汁倒入研缽混合。

★山藥泥未煮過，要訣為少量的慢慢加入。


４.最後加入少許蘿蔔泥均勻攪拌。


５.在麥飯上鋪滿山藥泥，完成。

★龍先生曾告訴過我們喜愛的是飯鋪上可遨遊其上般滿滿的山藥泥喔。



題外話，臺灣種的山藥盛產期較日本短，日本山藥較不易氧化，若怕氧化可加入
少許醋，完成後亦可打一顆鵪鶉蛋增加口感～

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