料理仙姬 第二集食譜 - 日劇

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│ 材料(兩人份)=========================================│
│ ．自製味噌 2大匙(約40g) │
│ (若使用市售的味噌，建議使用標有「田舍味噌」之類的)│
│ ．水 3杯(600c.c) │
│ ．蔥 1/2根左右 │
│ ※請準備一個有厚度且夠深的單手鍋 │
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做法 ==================================================
(1)將單手鍋空燒。
★因為會變熱，請小心不要燙傷。
(2)準備一個小鍋，將味噌一邊用味噌濾網過濾一邊融入水中。
(3)在(2)之中，將蔥像削鉛筆一樣一邊旋轉一邊用菜刀削進去
(4)將(3)的東西一口氣加進(1)中空燒到熱的鍋子裡面。
★邊緣會燙請小心
(5)請用鍋的邊緣加熱，很快就煮沸之後就完成了。
※雖然沒有使用高湯，但使用鍋邊加熱，可以使味噌湯添加香味
變成很有深度的味道喔。

＃２ 一升庵特製 自家製味噌的寒日製作(一升庵大概是每年二月製作!)
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│ 材料(約5公斤份)========================================│
│ ．大豆 1.3公斤 ．米麴 1.3公斤 ．天然的鹽 500g │
│ ※一升庵因為是一年份，所以使用大豆3斗.米麴3斗.鹽15公斤 │
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準備=====================================================
大豆請將被蟲蛀過的或已裂開的剔除。分離好後用水洗淨，泡在水中放置一晚。
(因為大豆吸水後會膨脹，請加多點水。)
製作=====================================================
(1)在米麴上覆上鹽，用手以搓合的方式到完全混合均勻。
(2)將大豆煮爛到用大拇指及小指就可壓扁的程度
(用小火煨煮半天左右。有雜質浮出要去掉，小心不要溢出。)
(3)將煮好的大豆的水濾掉到進大盆中，洗好腳換上乾淨的足套跟
草鞋，用腳踩。(大豆水請不要丟掉，先暫時留起來)
※在家裡作的時候，雖然可以用打果汁機，但請用研缽或搗馬鈴
薯泥的工具，保留一點顆粒，這樣才有手工的美味喔!
(4)等到大豆的形狀沒有了，加入和好鹽的米麴在一起混合。
若水不夠可加點之前的大豆水，混合稍微有點結塊的狀態。
(5)將混好的味噌抓成手抓飯的大小，投入用熱水洗過的木桶，將
多餘空氣排出。(木桶也可用醃漬用的罐子代替。)
(6)味噌的上方整平，蓋上蓋子，用小石頭在上面均勻的壓著。
(一般家庭的話可以用保鮮膜包好，使其不易發霉即可。)







這樣子味噌的製作就準備好了!!!

把它放在溫度變化不大的地方等待熟成吧!!




★4月的時候再把它上下翻動一下重新混合均勻，8月的時候再一次。
經過4個月的熟成之後，美味的味噌就大功告成了!!!

※中間在做翻動的時候，如果發現長黴，請把長黴的部分去掉喔。


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這次先放第二集的食譜，第一集的食譜改日補上。

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