料理東西軍的陳建一要來台灣獻藝 - 日本綜藝

早上收到的晶華電子報
http://www.grandformosa.com.tw/CH/News/Newsletter/201103/iron_chef.html


料理鐵人陳建一來台獻藝，帶來風靡全東洋的麻婆豆腐
於台北晶華酒店限時限量推出「料理鐵人‧川菜盛宴」
敬請把握機會，親臨品賞「中華料理鐵人」的廚藝風采！

日本家喻戶曉的中華料理達人、也是國際間知名度最高的鐵人名廚--陳建一，在眾多饕客
與美食家的殷殷期盼之下，首度來台舉辦美食活動，4月28日至30日將客座台北晶華酒店
，於三樓晶華軒與一樓azie餐廳、推出「料理鐵人‧川菜盛宴」，以精湛超人的廚藝，完
美演譯麻、辣、辛、香的四川料理。晶華軒的菜色是十道式的中式套餐，內容均為陳建一
參加料理鐵人比賽時的經典菜色，；azie則是推出陳建一於日本餐廳中的人氣料理，包括
麻婆豆腐、干燒蝦仁、川味棒棒雞、蟹黃魚翅娃娃菜、寒天杏仁豆腐等五種菜色。此外，
為表達對於日本震災之關懷，晶華將會把此一美食活動的全部收入，提撥百分之十並交付
台灣日本人會/台北市日本工商會，投入賑災之用，為日本受災民眾盡一份心力。

在日本提到「麻婆豆腐」，人們直接聯想到的就是陳氏父子，陳建一的父親陳建民是首位
將川菜料理帶進日本的中國人，他以自製的辛香醬料、將干燒明蝦、棒棒雞、麻婆豆腐等
四川名菜稍作調整以迎合日本人的口味，並掀起全日本「麻婆豆腐」的流行風潮。繼承父
業的陳建一，出道後不久便受邀參加當時紅遍日本、亞洲甚至美國的烹飪比賽節目—料理
鐵人，更憑藉著精湛的廚藝於比賽中獲得67次勝利並成為唯一沒有被替換的鐵廚，穩坐中
華料理達人寶座的地位。在日本，以他響噹噹的名號命名的「陳建一麻婆豆腐」餐廳，至
今已有七家連鎖。

對每道菜的烹調過程都極為講究的陳建一表示：「川菜料理的香料如辣椒、辣油、花椒、
豆鼓、蔥油等或許隨處可見，但由於下料的時間點不同，可展現出截然迥異的味蕾效果與
氣味；過早，可能香氣已盡、且出現苦焦味；過晚，則可能失去讓氣味綻放的機會。」仔
細閱讀陳鐵廚的食譜，光是一盤麻婆豆腐，就會使用到超過15種的辛香醬料調味，此次來
台不到三天的時間，陳建一就帶來了超過30種的調味、辛香與醬料，如此之大陣仗，就是
要原汁原味、讓國人品嚐到67勝的鐵廚手藝！

「料理鐵人‧川菜盛宴」的晚宴菜單內容共有十道菜色，包括由麻辣夫妻肺片、蒜泥白肉
、雙椒國酒雞、怪味豆魚、椒麻鮑魚片、干鍋茶樹茸所組成的開胃前菜；以蒸煮方式保留
夏草花、干貝、竹笙、蘿蔔、金華火腿等食材最高營養的滋補湯品夏草花燉土雞；嚴選澳
洲九級和牛肉、且為陳建一招牌創意力作的宮保鍋粑和牛；由大閘蟹蟹黃、楓葉蟹肉及稀
有珍貴的排翅悉心熬製成的蟹黃燒通天翅；將新鮮藍斑魚以及粉皮一同進行辛香烹調的鮮
辣椒粉皮魚；以豆瓣醬、茄汁與酒釀烹燒並精心佐以蝦泥蛋汁蔬菜的時蔬干燒龍蝦；講究
豆腐質地與烹調火侯的經典招牌--鐵人麻婆豆腐，精彩的甜點有主廚當日現作的中華手工
甜品，還有口感極嫩、香滑軟嫩的寒天杏仁豆腐以及季節水果。午宴菜單菜色和上述大致
相同，湯品部分為夏草花酥肉湯肉品部分為宮保鍋粑牛排、羹湯的部分為蟹黃燒魚翅、海
鮮的部分為時蔬干燒明蝦，甜點則提供寒天杏仁豆腐以水果。

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訂完位才發現真的不太親民 ^^"

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