深夜食堂定番料理◎豚汁◎ - 日劇

一日が終わり、人々が家路へと急ぐころ、俺の一日は始まる

メニューはこれだけ。あとは、勝手に注文してくれりゃあ、
出来るものなら作るよってえのが、俺の営業方針さ

営業時間は夜１２時から朝７時頃まで、人は深夜食堂って言ってるよ。


豚汁とんじる(tonjiru)-豬肉味噌野菜湯，是深夜食堂的menu裡唯一的食物(其他是
ビール、酒、焼酎)，原本它就是日本很家常的一道湯品，雖然在日劇與漫畫中著墨
不多，但如果用心看日劇的人，一定看過它20遍以上了！對，片頭曲搭配的就是豚
汁的做法，其實這道湯品做法很簡單，於是在台灣試著做了


◎材料：
豬肉、味噌、大根、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛蒡、蔥 適量 XD

參考ANINOMOTO的食譜

おすすめの豚汁 (四人份)
豚バラ薄切り肉(豬五花) 80g ； じゃがいも･大(馬鈴薯) 1個(200g)
大根 5cm(150g) ； にんじん(紅蘿蔔) 1/2本(80g) ； ごぼう(牛蒡) 1/3本(60g)
糸こんにゃく(蒟篛) 1/3袋(70g) ； 水 カップ3 ； 「ほんだし」 小さじ2/3
みそ(味噌) 大さじ2･1/2 ； 「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1/2

基本の豚汁 (四人份)
豚もも薄切り肉(豬腿肉) 100g ； じゃがいも(馬鈴薯) 1個(135g)
大根 5cm(150g) ； にんじん(紅蘿蔔) 1/2本(100g) ； ごぼう(牛蒡) 2/3本(80g)
こんにゃく(蒟篛) 1/2枚(100g) ； ねぎ(蔥) 1本 ； 水 カップ4･1/2
みそ(味噌) 大さじ4 ； 「ほんだし」 小さじ2


這次要準備十人份，要算到準確的克實在是不可能，所以真的就按喜好適量購買，
豬肉的部份五花與腿肉各買一半，原本想跟著用ほんだし(HONDASHI)，但剛好味噌
就是鰹魚口味，就省了一個步驟。味噌以外的食材都在傳統市場買的，不到250元，
最後怕馬鈴薯會把湯弄太稠只用了一顆，牛蒡品質不太好只用了一條(其實已經被店
家折過事實上是半條)


◎準備工作

大根、紅蘿蔔、馬鈴薯使用跟咖哩不同的半月切(不切塊)，厚度約2mm~3mm(日本寫
的是5mm，但好像有點太後)，若是半月還太大可以再對半切或切三片，洋蔥也大約
切3ｍ㎡～5ｍ㎡，蔥切成蔥花待命，牛蒡則斜面薄切

在準備食材的時候可以先煮一鍋水，待起泡就可以了


◎開始料理

先炒豬肉，我們沒有用油直接把豬五花的油給炒出來，雖然很怕油不夠，但事實證
明真的非常油 XD 不過若是想添加點奶油的香氣也可使用奶油，這樣或許就用腿肉
就可以了

接著把疏菜們倒進已充滿豬肉香的鍋內炒，除了把菜炒香外也順便炒熱使野菜變軟
更好燉煮。倒入蔬菜前(尤其我們這麼大量)可以先把豬肉撈起，以免又跟著蔬菜炒
把肉炒硬了

待野菜們大致上都變軟後，即可放入剛已熱過的水小火燉煮，把野菜的甜味毫不保
留的煮進湯裡吧！深夜食堂影片中是直接用大鍋炒豬肉及野菜後直接把水倒入燉煮
，怎麼煮都可以，只是這樣感覺會把原本可留在平底鍋的油也煮了進去，所以我們
沒有採用這種方法

燉煮差不多了就可以加入味噌來調味及調色，主要是燉煮野菜所以不是先用一鍋味
噌湯再把菜倒入煮，而是等野菜的甜味被煮出來後才用味噌來調味，調味的時間點
大致在大根都變透明後就可以了

之後再用小火燉煮10～20分鐘，待味噌與蔬菜湯味道完全融合就可以了。把湯舀入
碗內再灑上待命很久的蔥花，とん汁就完成啦！喝起來跟日本一模一樣啊，好甜好
好喝！這真的是非常好喝而且在台灣就可以完成的一道湯品喔！


客が来るかって？
それが結構くるんだよ


圖解部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/43056333

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