炸油使用標準 不能只看業者良知【挑戰面對面】 - 中視

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作者: Applebow (蘋果阿報) 看板: LifeShow
標題: [挑戰面對面] 炸油使用標準 不能只看業者良知
時間: Mon Jul 27 18:04:58 2009

炸油使用標準 不能只看業者良知
2009-07-27 中國時報 潘杏惠／台北報導
http://0rz.tw/DlDJG

台北縣消保官日前突擊知名速食店，大規模稽查油炸油，發現很多店
家數日不換油，後續更引發麥當勞炸油含砷事件，油炸食品安全引發
關注。北縣法制局長陳坤榮解釋，消保官在意的是，油炸油長期使用
，在高溫的狀態下，還有各種不同食材添加使用，到底會不會產生變
化。

　中視「挑戰面對面 唱旺新台灣」本周邀請陳坤榮、主任消保
官楊舜惠、林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑、美食專家林秋香等
人，針對油炸油的安全座談。

　陳坤榮指出，速食店油炸油長時間處於高溫狀態下，有的業者
廿四小時營業，但究竟是否每天換油，備受質疑。


　另外，一六○度至一九○度的高溫油品沒有專家敢擔保油品穩
定；食用速食的對象多半是發育中的青少年，長期來備受政府忽略的
油品檢驗是否符合安全期待的疑慮，促成六月廿一日北縣消保官決定
至北縣土城、永和幾家速食店稽查。


　外界質疑，為何會在炸油中驗出不溶於油脂的無機砷？楊舜惠
強調，化驗所得結果是總量砷，但在高溫一八○度、微波一小時以上
環境會破壞有機物質，消保官才會將總量砷推論為無機砷。且在其他
澱粉、蛋白質等介質存在狀態下，砷確實有可能溶於油脂中。


　林杰樑進一步強調，分析總量砷組合狀態才能確定無機砷、有
機砷含量，有機砷幾乎無毒、無機砷毒性很強，是衛生機關迫切要釐
清的重點。


　對於稽查油炸油暴露食品衛生法令的不足，政府機關應如何設
定用油標準？陳坤榮指出，站在縣府立場，建議應規範停用濾油粉。
由於業者使用的試紙只能測驗酸價，無法檢驗其他成分，因此，用油
衛生現在端賴業者良知自主化管理。陳坤榮表示，食品驗出重金屬，
依《食品衛生管理法》有限期改善的空間，但他認為油早已下肚，應
直接對業者開罰，替民眾健康把關。

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昨天節目當中 美食專家林秋香表示

家裡面在用油最好使用三次就倒掉

林杰樑主任甚至表示 盡量不要吃油炸 燒烤的東西

可是我昨天邊吃丹丹漢堡的香酥雞腿堡邊看該集 囧

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