看光陰學料理-涼拌雞絲 - 中視

***涼拌雞絲***

材料：

雞胸肉 1塊
蘆筍 10支
黃瓜 1條
甜椒 少量
辣椒 半顆
香菜 少量
蔥 少量

佐料：

油(最好用橄欖油)
醋(建議用鎮江醋，最好吃，如果家人有不吃鎮江醋的，可以換別的，但是味道會差很多）
醬油（日本青醬油，或者美極鮮）
糖
鹽

作法：
1：雞胸肉煮熟冷卻後，用手撕成絲。（雞胸肉可以直接放入水中煮，但是這個方法會讓
雞胸肉變得很老，如果用蒸的方式，就會改善很多，還有，煮熟後放入器皿不能風乾
，否則變肉質也會變老喔！）

2：蘆筍斜切過一下開水，黃瓜切絲用鹽醃一下，甜椒切絲備用。

3：調味碗內放醬油，醋，糖，徹底拌勻。

4：鍋內放入油，熱透後加入蔥，直到蔥變成黃褐色為止。（這個步驟很重要，因為蔥的
香味會充滿整盤雞絲！）

5：把煮好的蔥油（也就是第4步驟）倒進調好味的碗裡（也就是第3步驟），這個時候你
會聽到”嗤”的一聲。

6：把蘆筍，黃瓜，甜椒放進撕好的雞絲內，再倒入調好的佐料（就是第5個這個步驟），
拌勻就可以啦，如果覺得味道不夠，可以再加少量醬油或鹽。


資料來源:http://blog.yam.com/tracynjuliet/article/8904768

另一種作法 http://news.epochtimes.com/b5/8/4/29/n2099613.htm


不過不管是哪一種作法,記得,"醋"不要加太多...

(家柱:好酸喔~~~)

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