看光陰學料理-蒜苗臘肉 - 中視

★ 阿基師教你做 蒜苗臘肉 ★

成品圖http://www.wretch.cc/blog/lujessica/2834194
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!X8KqOp6TQUW3zBlan.WQhy5g/article?mid=199

材料:

臘肉一塊、蒜苗一根、辣椒片一根、蒜頭片四粒、水一大匙


醃料:

鹽一大匙、蒜泥二大匙、醬油一小匙


燻料:

咖啡渣適量、砂糖二大匙


調料味:

醬油一大匙、胡椒粉 1/2 小匙、糖 1/2 小匙



★ 做法

1. 辣椒剖半切片備用。

2. 冷鍋，乾煸臘肉 (因為臘肉有油，熱鍋怕會焦；最好不要過水，香料會淡； 不需加油
，因為加熱後，油會分解出來) 。

3. 加少許熱水 (肉是生的，可讓肉稍微炒熟) ，加入辣椒、蒜苗拌炒 (蒜苗需炒透，味道
才能融入) ，再加少許熱水。

4. 加少許醬油、少許砂糖，再加少許熱水，少許高湯 (提味，代替味精) 。

5. 起鍋前加少許紹興酒，再加少許麻油，起鍋盛盤。


☆ 重點

1. 臘肉一定要炒熟。
2. 注意調味。
3. 臘肉是生的，要去皮。
4. 保留適量油脂，可增加口感。
5. 蒜苗不要炒太熟。
6. 臘肉與蒜苗，口感要一致。

※ 生的臘肉要去皮，不然皮會咬不動。蒸熟的臘肉就不需要去皮，皮吃起來 會有 Q 勁，
且蒸熟後再炒，造型會好看！

資料來源:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!TzwuqveRGBg7nvywccgGRZ4p.wf1/article?mid=18984

我試圖找過影片檔,但你水管的都被刪了...


http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=85 影音檔我只找到這個


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