看光陰學料理-鹹魚炒飯 - 中視
By Cara
at 2009-01-14T22:47
at 2009-01-14T22:47
Table of Contents
第一種作法=====================================================================
炒飯是中國料理的基礎,雖然簡單但要做的好吃不容易,建議在家料理時,
可先將煮好的飯先取出放入平盤中,稍稍翻平並吹涼,可降低飯中的水氣,
在炒時才可膨鬆不結團。
材料:
(一)
鹹魚………………四兩
蝦仁………………六兩
油…………………1/2杯
(二)
青豆仁……………1/2杯
洋菇或草菇………1/2杯
蔥…………………1/2杯
(三)
太白粉……………3/4大匙
蛋白………………1/2個
料酒 ………………1小匙
鹽…………………1/4小匙
(四)
飯…………………6杯
味精、白胡椒……各少許
作法:
A、蝦仁處理好,去水份
B、依序放入(二)料拌勻,下鍋前可再拌入1匙油,炒時較容易散開。
C、鍋子燒熱至冒白煙時,加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱
D、 放入蝦仁翻炒至熟,撈出。
E、加2大匙油,放入鹹魚兩面煎黃,撈出剔除魚骨,磨碎備用。
F、加油3大匙燒熱,大火先爆香蔥
G、放入(三)料略炒,續入鹹魚、蝦仁及(四)料
H、全部用小火拌炒約三-五分鐘,讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。
第二種作法(附圖)===============================================================
所需材料:
鹹魚塊 ... 38公克(去骨及皮,切米粒狀)
菠菜梗 ... 75公克(切米粒狀)
大蒜苗 ... 1支(切花)
白飯 ... 150公克
油 ... 2大匙
作法步驟:
1.材料洗淨,分別處理。
2.起油鍋,倒入蒜苗、鹹魚粒翻炒,再倒入菠菜梗略炒後,將白飯倒入,炒開即可。
備註:
1.菠菜富含各種維生素、礦物質,營養價值極高。然不宜過度食用,以免影響鈣質的吸收
。
2.稻米,除了煮白米飯或粥外,還可以直接炒飯,以下介紹一種湖州人愛吃的「豌豆炒飯
」──
A.蓬萊米、新鮮豌豆、白菜各600公克,豬瘦肉300公克、鹽2小匙、油75公克。蓬萊米洗淨
、浸泡,白菜切成方形片,豬肉切丁。
B.起油鍋,將豌豆炒至半熟後,倒入肉丁炒熟,加入白菜與米,用勁翻炒勻;放調料及高
過材料約5公分的水,再炒勻,蓋上鍋蓋。
C.每5分鐘掀蓋翻炒,經三次後再緊蓋,用小火燜燒;至有焦香味傳出時熄火,燜蓋約10分
鐘即成。
來源:http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h056_034_a.htm
===============================================================================
懶的自己動手這家有賣現成的->http://uukt.idv.tw/eat/cdc.htm(還有賣蝦醬空心菜)
恰嘟恰泰式料理(屏東)
->慎入,此篇非消夜文XDDD
--
炒飯是中國料理的基礎,雖然簡單但要做的好吃不容易,建議在家料理時,
可先將煮好的飯先取出放入平盤中,稍稍翻平並吹涼,可降低飯中的水氣,
在炒時才可膨鬆不結團。
材料:
(一)
鹹魚………………四兩
蝦仁………………六兩
油…………………1/2杯
(二)
青豆仁……………1/2杯
洋菇或草菇………1/2杯
蔥…………………1/2杯
(三)
太白粉……………3/4大匙
蛋白………………1/2個
料酒 ………………1小匙
鹽…………………1/4小匙
(四)
飯…………………6杯
味精、白胡椒……各少許
作法:
A、蝦仁處理好,去水份
B、依序放入(二)料拌勻,下鍋前可再拌入1匙油,炒時較容易散開。
C、鍋子燒熱至冒白煙時,加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱
D、 放入蝦仁翻炒至熟,撈出。
E、加2大匙油,放入鹹魚兩面煎黃,撈出剔除魚骨,磨碎備用。
F、加油3大匙燒熱,大火先爆香蔥
G、放入(三)料略炒,續入鹹魚、蝦仁及(四)料
H、全部用小火拌炒約三-五分鐘,讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。
第二種作法(附圖)===============================================================
所需材料:
鹹魚塊 ... 38公克(去骨及皮,切米粒狀)
菠菜梗 ... 75公克(切米粒狀)
大蒜苗 ... 1支(切花)
白飯 ... 150公克
油 ... 2大匙
作法步驟:
1.材料洗淨,分別處理。
2.起油鍋,倒入蒜苗、鹹魚粒翻炒,再倒入菠菜梗略炒後,將白飯倒入,炒開即可。
備註:
1.菠菜富含各種維生素、礦物質,營養價值極高。然不宜過度食用,以免影響鈣質的吸收
。
2.稻米,除了煮白米飯或粥外,還可以直接炒飯,以下介紹一種湖州人愛吃的「豌豆炒飯
」──
A.蓬萊米、新鮮豌豆、白菜各600公克,豬瘦肉300公克、鹽2小匙、油75公克。蓬萊米洗淨
、浸泡,白菜切成方形片,豬肉切丁。
B.起油鍋,將豌豆炒至半熟後,倒入肉丁炒熟,加入白菜與米,用勁翻炒勻;放調料及高
過材料約5公分的水,再炒勻,蓋上鍋蓋。
C.每5分鐘掀蓋翻炒,經三次後再緊蓋,用小火燜燒;至有焦香味傳出時熄火,燜蓋約10分
鐘即成。
來源:http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h056_034_a.htm
===============================================================================
懶的自己動手這家有賣現成的->http://uukt.idv.tw/eat/cdc.htm(還有賣蝦醬空心菜)
恰嘟恰泰式料理(屏東)
->慎入,此篇非消夜文XDDD
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