看光陰學料理-鹹魚炒飯 - 中視

第一種作法=====================================================================

炒飯是中國料理的基礎，雖然簡單但要做的好吃不容易，建議在家料理時，
可先將煮好的飯先取出放入平盤中，稍稍翻平並吹涼，可降低飯中的水氣，
在炒時才可膨鬆不結團。

材料：　
(一) 　
　 鹹魚………………四兩
　 蝦仁………………六兩
　 油…………………1/2杯
(二)　
　 青豆仁……………1/2杯
　 洋菇或草菇………1/2杯
　 蔥…………………1/2杯
(三)　
太白粉……………3/4大匙
　 蛋白………………1/2個
　 料酒 ………………1小匙
　 鹽…………………1/4小匙　
(四)　
　 飯…………………6杯
　 味精、白胡椒……各少許

作法:
　Ａ、蝦仁處理好，去水份
　
Ｂ、依序放入(二)料拌勻，下鍋前可再拌入1匙油，炒時較容易散開。
　
Ｃ、鍋子燒熱至冒白煙時，加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱
　
D、 放入蝦仁翻炒至熟，撈出。
　
Ｅ、加２大匙油，放入鹹魚兩面煎黃，撈出剔除魚骨，磨碎備用。
　
Ｆ、加油3大匙燒熱，大火先爆香蔥
　
Ｇ、放入(三)料略炒，續入鹹魚、蝦仁及(四)料
　
Ｈ、全部用小火拌炒約三-五分鐘，讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。


第二種作法(附圖)===============================================================

所需材料：

鹹魚塊 ... 38公克(去骨及皮，切米粒狀)
菠菜梗 ... 75公克(切米粒狀)
大蒜苗 ... 1支(切花)
白飯 ... 150公克
油 ... 2大匙

作法步驟：
1.材料洗淨，分別處理。

2.起油鍋，倒入蒜苗、鹹魚粒翻炒，再倒入菠菜梗略炒後，將白飯倒入，炒開即可。

備註：
1.菠菜富含各種維生素、礦物質，營養價值極高。然不宜過度食用，以免影響鈣質的吸收
。
2.稻米，除了煮白米飯或粥外，還可以直接炒飯，以下介紹一種湖州人愛吃的「豌豆炒飯
」──

A.蓬萊米、新鮮豌豆、白菜各600公克，豬瘦肉300公克、鹽2小匙、油75公克。蓬萊米洗淨
、浸泡，白菜切成方形片，豬肉切丁。

B.起油鍋，將豌豆炒至半熟後，倒入肉丁炒熟，加入白菜與米，用勁翻炒勻；放調料及高
過材料約5公分的水，再炒勻，蓋上鍋蓋。

C.每5分鐘掀蓋翻炒，經三次後再緊蓋，用小火燜燒；至有焦香味傳出時熄火，燜蓋約10分
鐘即成。

來源:http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h056_034_a.htm

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恰嘟恰泰式料理(屏東)
->慎入,此篇非消夜文XDDD

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