總舖師 - 電影

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原本對於這部電影的期待，是想要看到很多做菜的場景，如同”將太的壽司”那一類的作
品一樣。看完之後卻發覺，這部電影所想要達到的格局，似乎不只是一般的美食電影。



電影的故事線本身其實還算不錯。個人覺得是有些地方有點過度，例如許多影評所說的三
位評審的表現過頭、葉如海的角色等等的。不過有些地方倒是個人覺得比較有趣的：



海報的設計上，乍看一下有點”幸福三丁目”的味道，或許這是電影團隊希望表達的方向
吧，也的確電影在某些情境上有著較為誇張或搞笑的表現方式，例如膨風嫂跳舞招攬生意
、王家醬油2500年的歷史等等。然而，對於電影的主軸，總鋪師、或是餐飲、文化方面的
表現，電影的編導似乎有著比情節鋪陳更多的企圖。



從”鬼頭刀”的出現，引出”憨人師、鬼頭師、蒼蠅師”的傳奇，一直到電影的最後，雖
然情節上的安排，由老夫妻的新婚引出”古早菜”的主軸，然而，不論如何，電影仍然清
楚的表達了一個觀點：古早菜、古早總鋪師的確是沒落了。在電影情節上，編導並沒有灑
狗血地讓詹小婉的團隊獲得最後的勝利，無論他們如何的努力，或是有眾多貴人的相助，
王家醬油也好、陳年蘿蔔乾也好、炒鱔魚也好、菜尾湯也好，都仍然是落敗了。問題是，
這些古早菜古早味敗給了甚麼？



鬼頭師那邊的菜，例如那一道用各種食材穿進銀芽的，一樣是古早的酒家菜；另外的是以
親情包裝的番茄炒蛋，以及鬼頭師的創新菜”無怨無悔”、”鬼打牆”。畢竟是電影，沒
有真正吃過，身為觀眾很難評判這些菜的高下，結果，勝負的點只能是在評審。電影裡面
這樣的評審，究竟評得如何是一回事，然而綜觀整個情節鋪陳，獲勝的阿財師其實是找槍
手，平時的烹調大量地使用調理包等等，得獎的感言是標準制式的公關廣告型廢話，對照
著評審、主辦單位、主持人的表現，整個其實是極為諷刺的。這樣的比賽結果似乎是宣告
著古早菜、古早味就算再好，也還是需要精緻的包裝和公關行銷，更是諷刺著許多人氣美
食餐飲競賽當中可能的虛假和空洞。



所以，辦桌比賽也好，設計火車便當也罷，在這種放煙火式的媒體公關行銷活動之後，辦
桌、總鋪師的時代還是逐漸消逝了，手路菜、古早菜也一樣逐漸失傳，如同憨人師對詹小
婉說的，既然她當初不要走上廚師的路，那麼父親的本子也就不必留了。與其說這部電影
是對於總鋪師的”史詩電影”，但看完之後似乎更多的是對於傳統廚藝和食物逐漸消逝的
悵然。



到最後，若問我最想吃的，我想我會選擇憨人師的菜。我想憨人師個角色所想要表達的，
是說食物並不必非要是甚麼名貴食材或是精工料理，而是食物就是食物，給人吃的食物，
隨手取材，即使是廚餘，也一樣能讓人心滿意足的食物。

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