看完這集康熙
我想替兩邊都說說話~~ XD
我覺得 Joanna 不愧是藍帶學院出身的
作菜很多觀念都很正確很棒
像茄鹼的部份也考慮到
另外，她也有說到軟綿綿的口感是她要處理的重點
所以用乾煎手法維持硬度還有避免掉茄子吸油特性
但是可能是對麻油的屬性不熟悉
麻油不耐熱，像阿基師在燒三杯雞時
用一半麻油，另一半用香油代替就是要避掉返苦這件事
J 她第一道菜香煎茄子兩面乾煎五分鐘
白煙都冒成那樣了
很難忽略掉麻油燒久會返苦這個問題吧
第二道菜苦瓜，我跟苦瓜不熟
不過像我媽煮苦瓜不是把籽挖掉就沒事
反而跟蓉蓉姐作法一樣，把透明的內層全部挖掉
我媽說這樣才能去除苦味
而且兩邊也都用冰鎮方法去除苦味
J 用少許植物油讓水果醋汁吃的時候去巴住苦瓜 (小撇步的重要觀念)
第三道秋葵
我覺得 J 不一定會輸耶
看蓉蓉姐下鍋前抓肉餅方式
我反而在懷疑煎完的肉餅口感是否鬆散.....
個人覺得不論是 J 或是蓉蓉姐都懂得吃亦懂得料理
在料理上也都各有自己的一套想法
以 J 來講，就是繼承西式作法，少油少鹽健康
除了第三道秋葵她一開始就講她就是要蓋掉味道外
其他的調味方式都以低負擔方式 (少許鹽、胡椒、水果醋等等)
這樣的手法並不會改變食材的味道呀
更不如說有些還有提味的功用呢
反觀蓉蓉姐從頭到尾的策略
就是用重口味壓制食材味 (起士、炸醬、醬油、冰糖、肉味等等)
只要煮得不難吃，勝算自然會大一些
其實大家都太認真了
這節目是康熙來了耶，節目效果比餐點可口更重要哪 :p
頂多是換個婉轉說法
誰敢真的說蓉蓉姐的菜不好吃呢
再加上蓉蓉姐本來就是 J 的老闆 (J 是忠字號的廚師之一)
你敢在節目上戳老闆嗎??
再怎麼說也一定是做球給蓉蓉姐殺呀 XD
蓉蓉姐煮菜很棒很棒的優點，也是我想推崇的!!
就是買菜很實際，經驗老到的媽媽級省錢達人
不管是用什麼烹飪手法或調味
如果能用少少的買菜錢，
顧及健康並煮出全家都愛吃的，才是最優的一件事吧!!
(要是我老婆每次煮個三道菜花了一千二，我也要瘋掉了 XD)
至於 Joanna 有很多理由.....
可能是她自尊心比較強吧
又或者因為她在洛杉磯走跳一段時間
我本身也在洛杉磯待了一陣子
其實美國人的教育就是比較鼓勵人為自己的立場辯護
如果你有自己的想法跟理由就要主動說出來
所以我看這段反而覺得沒什麼耶，沒有像板友們反應那麼大 0.0
最後最後
我覺得阿寶真的好可愛
希望我以後也能生出這樣的小孩 >///////<
之前她就有上過型男大主廚，她跟曾國城玩在一起
那集也真的很可愛很逗 XD
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