Lag超久的美味關係第二、三集教我的餐廳經營學問 - 臺劇

在心裡反反覆覆想了很久，從美味關係的前幾集，我到底看到了什麼東西，
這個時候剛剛開始磨合的織田跟百惠，又到底是什麼樣子？
結果發現，以餐飲業的背景來講，這齣戲是非常認真的職場劇，
包括以後將出現的南特森林跟愛默爾，對餐廳前後場工作刻畫的挺深入呢！

（打完後發現文章頗長，而且有點瑣碎無聊....看完的人我很佩服也很感謝你 XD ）


先按照前面的進度，專心看男女主角好了（我承認我很偏心，眼裡只有他們兩個）
我想其實我大概可以瞭解，為什麼織田一開始的時候會一天到晚在刁難百惠，
甚至像是故意兇她、找她麻煩，因為以一個想從事餐飲工作人員的人來說，
憑著一股衝動就想到Little Bear工作的常百惠，也真是太沒有sense了！

當百惠第一天上班，還刻意打扮、穿得美美地來到Little Bear，
雖然是帶著很興奮的心情，但看得出來她的確是過於夢幻而對於自己的工作沒概念了。
在廚房裡工作的人，衛生安全是第一要件，頭髮應該要很俐落地整理好、束成髮髻的；
因為會有油漬、湯汁和各種屑屑，穿美美是會讓自己綁手綁腳的；
因為會長時間站立、不斷走動，當然不可以穿高跟鞋啦！
留指甲也是一樣，會受傷是一定的嘛！

這些東西對織田來說是理所當然的，對百惠來說卻是她從沒想過的問題，
或許很多大學剛畢業的新鮮人初入職場時，都會遇到這樣的問題，
碰到一些狀況而被老鳥電的時候，可能心想「又沒人跟我說，我怎麼知道嘛！」
但在老鳥看來卻認為「這還要說嗎？不會自己用大腦想一想啊？！」

脾氣很壞的織田當然不會循循善誘的去引導這位「自以為很懂吃的大小姐」，
而個性散散的，不太會用心思考的河馬從第一眼就被百惠煞到，
其實也不太知道怎樣當人家的「師兄」吧，只是毛毛躁躁地想幫忙，傻傻地對百惠好。

另外，關於把三斤青菜洗成一斤、原本只要用一根馬鈴薯卻被百惠削成必須要用三根，
以及包括從生菜沙拉引發的爭執，我覺得除了因為百惠生疏沒有技巧之外，
更大的原因在於她仍然是從客人的角度思考，而且是用「高級餐廳」的客人的角度，

她可能認為青菜只能保留較鮮嫩的部分，老硬的當然不適合入口囉，所以挑掉了
但是如果站在餐廳的角度，而且是這種家庭式簡餐餐廳，
食材成本只能佔售價的1/3（還有水電瓦斯、人事費用等等），必須要很精打細算的；
這也是為什麼第一集織田不准河馬為百惠特別多切高麗菜絲，
除了織田本身對於「千金大小姐」的成見之外，其實也是有合理考量的，
如果今天你這樣做了，那其他客人也同樣要求「客制化」的時候怎麼辦？
而且你把高麗菜用掉了，那原本要用它來作的菜是不是要另外買？

至於那一罐九百多塊的魚子醬更是如此，為了在沙拉的表現上逞強，任性地使用了
跟沙拉中其他品質不優的蔬菜完全不同等級的魚子醬，只會顯得突兀，
而且剩下沒用完的魚子醬要怎麼處理？隔天拿來推出「今日限定高級特餐」嗎？
這當然是不會被織田認可的。

還好百惠的堅持，織田是有放在心裡的，所以（也有點不服氣的）開發新口味沙拉。
織田雖然沒有用口頭說明的方式教學，不過百惠終於體悟到廚師的角色是什麼，
並非只能被動地依靠頂級食材，而是在有限的食材當中作最佳變化、發揮最大價值，
不過百惠就是百惠，異想天開地拿醃酸梅來調味，當然戳到一板一眼的織田啦 （笑）


你可以說織田非常龜毛，非常吹毛求疵，但他也是全餐廳裡唯一很認真考量過
「怎麼樣用心把這家餐廳經營得好」的人，在工作上，他完全知道自己在作什麼，
（他說過了，貨是他叫的、菜是他煮的，他最清楚每一個細節如何環環相扣），
不像老闆，很講人情但非理性地的偏袒百惠「打破一個不用賠，打破三個再賠」，
我只能說，人長得正真是好處多多，但是想開一家店並不能憑感情用事的。


織田不讓百惠自告奮勇去幫河馬買海鮮，正如他說的，在這個團隊裡每個人都有
自己的責任跟位置，自己的部分都沒做好，熱血想幫忙並不是好事，還可能會壞事。
一來他認為百惠還不懂得怎樣站在餐廳的角度去挑選海鮮，
二來剛來的助手該負責的本來就是最基本的事情，該有的章法規則就要遵守，
並不是你想幫忙多作些事情，就可以多提升你的存在感跟重要性，
想要多一點貢獻也很有可能是為了滿足自己所做的，而不是為了餐廳為出發點。

我猜這個時候兇巴巴織田所呈現的是一種封閉內心的孤獨，所以對人冷漠強硬，
對於廚師、主廚這個身份的認真堅持，則透露出他在法國修業受到嚴格訓練。
在這個時候並不覺得「百惠是女生，應該要對她好一點」，所以繼續疾言厲色，
他並不知道即便是法式薄餅也已經是百惠拼命努力一個晚上的結果，
所以在心裡一直存有「這個人會投機取巧打混」的偏見。
直到那個焗烤高麗菜捲，以及百惠筆記上加註的「織田師傅最愛春天的高山高麗菜」
才真正讓織田放下他的成見，我想也是因為他稍稍感受到百惠對他的重視吧。


另一方面，我一直在想，織田為什麼那麼討厭自以為很懂美食的千金大小姐，
也那麼討厭為了討好男人而來學作菜的女人（第一次時的廚房爭吵）
後來我看到在金刀婆婆去愛默爾找高橋之前，那三個自以為很懂甜點跟酒的貴婦
以及高橋廚藝教室中，擠滿了醉翁之意不在酒的「中年千金大小姐」，
大概就瞭解了，因為我可以想像織田遇到這樣情況會有什麼反應 XDXD
（看到高橋應付他們的方式，就覺得這傢伙真圓滑，真的是金刀婆婆的徒弟嗎？哈哈）
還好百惠慢慢用她最特別的真誠跟溫暖、單純的心意慢慢讓織田感受到她的不同。

（再次痛心扼腕，為什麼這麼好的戲都沒有被賞識呢？評審們是眼睛瞎了還是心盲了？）


這篇落落長的文章終於結束了.............謝謝看完的各位 ＜（ˍ ˍ）＞
下篇正在醞釀中.......不知道生不生得出來，
不過想寫的是織田對待百惠的點滴細微變化，如果寫得出來那也應該不會枯燥無聊吧:P








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