看光陰,吃外省麵食.... - 中視

1.大滷麵：高湯作法如右→以純大骨熬湯約一天,加入一起熬煮之物為：海帶、胡蘿蔔、

　　　　　　馬鈴薯、甘蔗、玉米、山東蔥白等，要時常撈起湯渣，煮好加熱中；

　　　　　　瘦肉切絲，蛋清拌入，木耳切絲、胡蘿蔔切絲，竹筍切絲、高山高麗菜切絲

，加入少許花生油清炒至金黃，然後加入高湯熱滾；再使用太白粉勾芡，

同時將蛋汁淋入，然後將大滷湯澆至麵上即成。

麵類要選寬麵或是台南純手工關廟拉筋細麵，下鍋煮熟，其中加二次冷水，

使其麵條有咬勁。

其他的，等我先吃碗麵再說了！呼！好餓！

　　　　　　

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