料理仙姬 第四集食譜 - 日劇

＃０４ 阿仙 特製壽喜燒
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│ 材料(兩人份)=========================================│
│ ．牛腿肉 200克 ★不一定要高價中上等左右的肉就OK │
│ ．木棉豆腐 1塊 ★這個地方就會想選塊好的豆腐先生喔! │
│ ．和風醬油 100c.c 壽喜燒用的醬汁也OK喔 │
│ ．牛油 │
│ ．陶瓷鍋 ※只要底夠淺可以空燒的陶鍋就OK了。 │
│ ★阿仙使用的是鱉鍋(作鱉料理的鍋)呢! │
│ 肉先生用石燒燒的軟綿綿的!陶鍋先生好棒!! │
│ ．七輪(炭爐 見圖) http://0rz.tw/1a42P │
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準備=================================================
※牛肉的準備
先切成像厚切牛排一樣的厚度，再切成一口大小放著待用

※豆腐的準備
將豆腐用棉布包裹，將砧版放在上面，壓上重物約三小時
確實地將水份擠出後，橫切成一半的厚度，再切成三角形
(不是三角形也OK!請切成自己喜歡的形狀)
以沙拉油7:芝麻油3的比例的油油炸。開始以低溫(170度C)
最後再用高溫(180度C)炸的酥脆
★完成的樣子是介於完全跟不完全炸透之間，下鍋請抓準時機

※醬汁醬油的製作方法
鍋中倒入醬油(50C.C)和味醂(50C.C)和水(100C.C)並開火
再加入昆布(5CM)柴魚片(1把)蔥段(少許)，用小火煮約五
分鐘就完成了
做法=================================================
(1)在加好炭的七輪上放上鍋子將鍋子燒熱，加入牛油使之
融化。
(2)將切好的牛肉像一搬烤肉一樣烤它，烤好一面翻另一面
(3)之後加入醬汁混合
(4)首先請加入混合的蛋混合再一起吃!!
(5)吃完之後的鍋子加到大約半鍋跟醬汁一樣多的熱開水。
最好能夠帶一點點濃稠。
(6)等到醬汁沸騰了，加入炸好的豆腐和水菜到都能被醬汁
覆蓋的程度，蓋上蓋子約五分鐘左右就完成了。
這裡也請加入混合的蛋混合再一起吃!!

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