看完總舖師兩天回味無窮的溫暖回憶 - 電影

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剛看完電影時, 腦中的旋律響起的是「三八阿花吹喇叭」,看看現場觀眾的
嘴角大多是揚起的,想起歌詞中的曖昧相關語,還真的是藏了台灣國語特有的笑點
。可以確定的是,這部片子的確是雅俗共賞的佳片,串起了大家美好的童年記憶。

過在雲嘉地區行醫七年的時間,也被病人請來做婚宴的上賓,坐在主桌時,主人
還拼命夾菜,感受到人情的溫暖。那時候聽主人說:下港人辦桌時重視實際料理的
好壞,鮑魚、龍蝦等海鮮都是最新鮮的,我們把大飯店的裝潢及租金都省下來,讓每
個客人都能感受到我們的誠意,而大家都願意來沾喜氣真是人生中一大樂事! 經過
兩天的心情沉澱,我回想到自己所吃到的料理美味,雖然沒有像電影演得那麼誇張,
沒有雞仔豬肚鱉盅,也沒有無骨通心鰻,一上桌就是滿滿的料理冷盤、厚片烏魚子
和鮮美生魚片,簡單說就是片中得冠軍的阿財師會擺出來的菜式,噴乾冰的龍蝦已
是相當高檔，鮑魚罐頭是擺在桌上要現開最青。最特別的記憶,是像就像是海角七
號裡面敬酒的熱鬧氣氛,還有卡拉OK及鋼管女郎表演,真的在台北市喝喜酒時從來
沒有看過這些,讓我這個來自天龍國的「台北阿夏」大大開了眼界。

憨人師說:「沒有古早心,如何做出古早味?」繁複的古早菜式的確現在已經吃
不到了,聽說有些考到甲級廚師證照的現代總舖師,經營起中央廚房來供應鄉下辦桌
的需要,所以吃到的菜是否皆為天然調味料,答案不問可知矣。如果今天在台灣,所
謂的辦桌文化都淪為速成美食,那到底總舖師能帶給我們多大的感動呢?想到國民醫
師林杰樑教授說的,順丁烯二酸已經被加入小吃裏面很長的時間,這種增加人工口感
的東西累積在體內會變成腎臟的負擔,很可能雲嘉南地區的洗腎率高居全國名列前茅,
除了電台賣藥以外, 這種喪失古早味的做菜方式,也欺騙了我們鄉親的信賴啊!

我曾想過是否總舖師等同於法國料理的行政主廚角色,要設計出獨具匠心的擺盤,
和監督上菜的流程是否順暢,最後我的腦中浮出阿基師的形象,在他當年在台北維多
利亞酒店當行政主廚,在出最後一道菜之後,會出來向大家致意,感謝大家的捧場,我想
就是有這一種體貼和同理心,讓大家對於阿基師的團隊讚不絕口。傳統的總舖師很少
出來向大家打招呼,還是在古早時代有這樣做,但是這個傳統顯然已失傳,實不得而知。

昨天有一位阿嬤在看診時跟我說,她年輕時在華西街小吃攤做生意,很會煮菜,可以
算是女總舖師,她說自己身體不好,同時景氣差已經很久,食材成本也越來越高,已經沒
在辦桌很久了。據她的多年社會觀察,台北市民眾到飯店裡面吃氣派的風氣很盛行,辦
桌已經越來越少,她提醒我觀察台灣飲食文化的重點,有一個根本的價值永遠不會退流
行,就是:『最美的料理是人情!』讓客人呷得歡喜,主人就會覺得很有面子! 坦白說,以
多年來自己當饕客的經驗,可以如實體會阿嬤的經驗談。

建議各位版友看完這部電影後將心情沉澱個幾天,結合在地的生活體驗,很自然就能
認同電影裡面諸多總舖師的人生哲學, 這是珍貴的台灣庶民文化,現在正夯啊!

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佛行事業師子(Karma Trinley Senge)
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鋒芒、自負、輕率，是年輕人的三大病，去之則成功，不去之則失敗！
珍惜光陰不秒輕，一生樂學理求明，不求多少功傳世，老馬長途盡力行！
心本絕塵何用洗，身心無病豈求醫，遙知是佛非身處，明鏡高懸未照時！
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